果汁飲料是以新鮮水果為原料，經(jīng)挑選洗凈后，采用壓榨、浸提等方法得到的果汁液，經(jīng)過調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、滅菌、灌裝等過程加工而成，深受消費(fèi)者們的喜愛。隨著生活水平的不斷提升，人們對果汁飲品的要求越來越高，使得市場競爭力不斷上升，生產(chǎn)廠家不斷追求生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新。陶瓷膜濃縮技術(shù)在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用效果顯著，陶瓷膜又稱無機(jī)陶瓷膜，是以無機(jī)陶瓷材料經(jīng)特殊工藝制備而形成的非對稱膜，其具有分離效率高、效果穩(wěn)定、化學(xué)穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用十分廣泛，其中果汁生產(chǎn)就是其重要應(yīng)用領(lǐng)域。
以生產(chǎn)蘋果汁為例，用陶瓷膜濃縮蘋果汁，可以得到高質(zhì)量的濃縮蘋果汁、Vc、氨基酸及香氣成分的損失均比真空蒸餾濃縮少得多。若用多級膜法濃縮，可以制取40~45 Brix的濃縮蘋果汁。無機(jī)膜技術(shù)的應(yīng)用對于提高果汁質(zhì)量、降低操作成本無疑是十分有意義的。
其一，超濾能將過濾和壓榨結(jié)合在一個(gè)單元里操作，降低了生產(chǎn)成本。
其二，陶瓷膜處理有利于保持了果汁的原汁原味。
其三，陶瓷膜在果汁過濾中，具有滲透通量較高、蛋白質(zhì)吸附少，機(jī)械強(qiáng)度好、耐高壓反沖洗和過程中不變型以及熱穩(wěn)定性好可進(jìn)行高溫原位消毒等優(yōu)點(diǎn)。
人們不僅用陶瓷膜生產(chǎn)蘋果汁，還用于葡萄汁、佛手酣汁、澄清檸檬汁、番茄汁等的濃縮。在果汁生產(chǎn)中采用無機(jī)陶瓷膜不僅能降低能耗，而且得到的果汁質(zhì)量好、芳香成分大部分可保留，脂溶性成分全，陶瓷膜濃縮果汁再生后與鮮果汁無甚差別。由于膜的除菌作用，以及濾液中無酸法處理所存在的未分解果膠，所以長期存放一般不會出現(xiàn)二次沉淀。
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